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旬の食材のおいしい調理方法を紹介します。
コゴミの天ぷら
あく抜きをせず、そのまま天ぷら粉につけて揚げる。
わらびの煮物
重曹であく抜きをする。醤油で煮付ける。
ムカゴの塩ゆで
① ムカゴを洗い、10分から20分間水にさらして、灰汁(あく)を抜きます。 ② 鍋に水と塩、ムカゴを入れ、火にかけます。塩加減は塩水をなめてみて、少し塩辛いくらいが適当です。 ③ ムカゴが柔らかくなったら、ざるにあけます。塩気が少ないようでしたら、塩(アジシオでもよい)を振って混ぜ合わせます。