コゴミの天ぷら

あく抜きをせず、そのまま天ぷら粉につけて揚げる。

わらびの煮物

重曹であく抜きをする。醤油で煮付ける。

ムカゴの塩ゆで

①　ムカゴを洗い、１０分から２０分間水にさらして、灰汁（あく）を抜きます。
②　鍋に水と塩、ムカゴを入れ、火にかけます。塩加減は塩水をなめてみて、少し塩辛いくらいが適当です。
③　ムカゴが柔らかくなったら、ざるにあけます。塩気が少ないようでしたら、塩（アジシオでもよい）を振って混ぜ合わせます。